Mırra Nedir? Evde Mırra Yapımı

Mırra kahvesi, Güneydoğu şehirlerinde yoğun bir şekilde tüketilen bir kahve çeşididir.

Mırra Geleneksel yöntemler kullanılarak hazırlanan mırra kahvesi, yoğun ve sert bir aromaya sahiptir. Arapça’da acı anlamına gelen ismi tam olarak tadı ile özdeşleşmektedir. Mırra kahvesi, yoğun aroması ile birlikte acı ve sert bir kahvedir. Şekersiz olarak tüketilmesi de en çok dikkat çeken özelliğidir. Şekersiz kahve tüketmeye alışkın olan kişilerin zorlanmadan tükettiği ancak, şeker kullananların ise epey zorluk çektiği bir kahve lezzetidir. Mırra kahvesi, özel bir kahve çekirdeği yerine normal arabica kahve çekirdekleri ile uzun saatler boyunca yavaş yavaş pişirilmektedir. Bu yüzden yoğun bir kıvama sahip olur. Mırra kahvesinin yapımında yöresel bakır güğümler kullanılmaktadır. Mırra için özel tasarlanan bu güğümlere “gümgüm” ismi verilmektedir. Bu güğüm tasarımları ile yalnızca mırra kahvesi pişirilmektedir. Evde mırra yapımı işlemlerinde gümgüm yerine derin ve büyük bir cezve kullanılmaktadır.

Evde Mırra Nasıl Yapılır?

1 kilo yeşil arabica kahve çekirdeklerini bir teflon ya da döküm tava üzerine alın. Kahve çekirdeklerinin rengi koyulaşana kadar kısık ateşte karıştırarak kavurun.  Kavurduğunuz arabica çekirdeklerini soğutmak için temiz bir havlu veya gazete üzerine serin. Kahve havanı ya da kahve değirmesi ile çekirdekleri dövün…  Kahve çekirdeklerini döverken toz haline getirmemeye çalışın. Taneli olarak kalması gerekiyor.  Güğümün ya da cezvenin içini su ile doldurun. 500 gram kadar öğüttüğünüz çekirdekleri ekleyin. 2 saat boyunca kısık ateşte pişirin. Taşmaması için ara sıra karıştırın. 2 saat sonra kahveyi ocaktan alıp soğumaya bırakın. Tamamen soğuduktan sonra ince telli süzgeçten geçirin.  Ayırdığınız kahve çekirdekleri içine 500 gram kadar daha çekirdek ilave edin ve yine 2 saat pişirin. Tekrar süzdükten sonra cam şişelere doldurun ve serin bir yerde koruyun. Mırranın içine aroma kazandırmak isterseniz kakule veya hindistan cevizi gibi baharat türlerini ekleyebilirsiniz.

Mırra Yapılırken Dikkat edilmesi gerekenler

Mırrayı yaparken çekirdeklerin taze olmasına dikkat edin. Cam şişelere doldurduğunuz mırra kahvelerini tüketeceğiniz miktar kadar cezvede ısıtıp servis edin. Mırra kahvesini servis ederken fincanın yarısına kadar doldurmanız önerilmektedir. Çok acı ve sert bir tadı olacağı için daha fazla doldurulması önerilmez. 64661