Bölgelere Göre Turşu Nasıl Yapılır?

Turşu, özellikle kış aylarında yemeklerin yanında sıklıkla tüketilen besinlerden birisidir. Günümüzde birçok pide restoranında da artık turşular müşterilere ikram olarak verilmektedir. Sebzeleri salamura olarak saklamanın birçok yolu bulunuyor, ancak bu konuda en güzel yollardan birisi salamura olarak saklamaktır. Birçok sebze kullanılarak yapılan turşularda, son zamanlarda meyvelerden de yararlanılmakta ve kullanılmaktadır. Bundan seneler önce turşular genellikle bireylerin kendi evlerinde yapılırdı.Ancak günümüzde turşu konusunda oldukça önemli bir sanayi sektörü bulunuyor. Ülkemiz adeta bir tarım ülkesi olduğu için, ülkemizin birçok yerinden çıkan sebze ve meyveleri kullanarak çeşitli turşular yapılmaktadır. Turşu yapımında kullanılan meyve ve sebzenin yanına birçok kişi sirke ve tuz gibi önemli gıdaları da kullanılır. Hatta bazı kişiler turşu yaparken maydanoz ve sarımsak da kullanmaktadır. Ülkemizde turşu farklı bölgelerde sürekli olarak yapıldığı için, turşu içeriklerinde de önemli değişiklikler meydana gelmektedir. Hatta sadece içerik değil, yapım şekli ile de yörelere göre turşular farklılık gösterir. Bu durumun en önemli nedeni ise turşu yapılan bölgelere özel olan sebze ve meyvelerin yetiştiriliyor olmasıdır. Marmara bölgesinde daha çok kızılcık ve erik turşuları, Orta Anadolu’da ahlat ve armut turşuları, Karadeniz’de kiraz, Güneydoğu ve Doğu’da ceviz turşuları tercih edilir, yapılır ve tüketilir. Çünkü bu bölgelerde belirtilen sebze ve meyveler bol miktarda bulunuyor. Bölgelere göre turşu yapımında kullanılan sebze ve meyvelerde farklılık olsa da genel olarak turşu yapımında kullanılan en yaygın besinler salatalık, biber, domates ve lahanadır. Ayrıca yer alması, pancar ve taze fasulye gibi sebzeleri kullanarak da turşu yapılmaktadır. Bazı bölgelerde ise acur, kelek ve pırasa kullanılarak da turşu yapılmaktadır. Tabi havuç da turşu yapımında sıklıkla kullanılan besinlerdendir. Ülkenin önemli bölgelerinden birisi olan Marmara Bölgesi’nde daha çok lahana, biber ve salatalık turşusu yapılmaktadır. Ege Bölgesi’nde ise sadece Ege Bölgesi’ne ait olan gelin turşusu çok yaygın olarak yapılır. Doğu Anadolu Bölgesi’nde ise yine o yöreye özel bir bitki kullanılarak yapılan heliz turşusu yapılmaktadır. Nisan ve Mayıs aylarında toplanan bitki ile yapılan bu turşuda da birçok sebze ve besinden yararlanılıyor. 64751