Kefir Nedir? Evde Kefir Mayası Nasıl Yapılır, Saklanır, Çoğaltılır?

Kefir; ilk olarak Balkan ülkeleri, Doğu Avrupa ve Kafkasya’da kullanılmıştır. Son yıllarda ise Avrupa ve Amerika ülkelerinde ticari amaç güdülerek süt asidi ve alkol fermentasyonu sonucu elde edilen köpüklü yoğurt kıvamında hafif ekşimsi fermente bir süt ürünüdür. Müslümanlar tarafından da kullanılmaktadır.

Yapısal olarak beyazımtırak, tıpkı bir karnabahar gibi olan şekillerde bezelye tanesi veya fındık tanesi gibi içinde taneler oluşur. İçerindeki mayalar canlıdır ve uygun şartlarda çoğalır, şartlar uygun olmaz ise ölürler.

Kefirin Hammaddesi Nedir?

Fermente bir üründür, İçeriğinde torula mayası ve mikroorganizmalar bulunmaktadır. Bu maddelerin etkileşimi sonucu süt asidi, etil alkol ve karbondioksit ortaya çıkar. İçeriğindeki mikroorganizmaların bazıları sütün içindeki süt şekerlerini parçalayarak süt asidini oluştururken, diğer mikroorganizmalar ile etil alkolün ve karbondioksitin oluşumunu sağlar.

Hammaddesi keçi veya koyun sütüdür. Keçi veya koyun sütü içine eklenen Kefir tohumu sayesinde mayalanma sağlanır.    

Kefir Nelere İyi Gelir?

Araştırmalara göre içeriğinde 77 çeşit probiyotik barındıran “nelere iyi gelir” derseniz, buna en iyi cevap “her derde deva bir üründür” olur. Sağlıklı bir yaşam için tüm aile bireylerinin güvenle kullanabileceği bir besindir. Dilerseniz evde kendinizin de üretebileceğiniz için bu sağlık ürününü evimizden eksik etmemeliyiz.

Kefir mayasını sabah aç karnına ya da yemeklerinizden önce tüketirseniz bağırsaklarınızda oluşan hazımsızlık ve gaz problemlerinin önlenmesinde yararlıdır. Dilerseniz taze meyve suyu veya bal ile de tüketebilirsiniz. 

Salata ve çorbalara da karıştırabileceğiniz bu yararlı besin çocuklarınız ve sizler için bağışıklık sisteminizi güçlendirmeye fayda sağlar. Çorbalarında kullanırken uzun süre ısıya maruz bırakmamanız gerekir. Bu durumda kefir mayanızın özelliğini bozmuş olursunuz.

Kefir Günde Ne Kadar İçilmelidir?

Kefirin faydalı bir ürün olması çok tüketildiğinde faydasının artacağı gibi bir algı oluşmamalıdır. Kefirin günde en fazla 2 su bardağı içilmesi tavsiye edilir. Çocukların gelişimi için faydalı olan kefir çocuklara yatarken içirilmesi gelişimleri için daha yararlı olacaktır. 

Burada dikkat edilmesi gereken nokta mide problemine sebep olmaması için yatmadan en az 2 saat önce içirilmesi tavsiye edilir.

Evde Kefir Mayası Nasıl Yapılır, Saklanır, Çoğaltılır? 

Piyasadan da çok rahatlıkla temin edebilecek olduğunuz kefiri isterseniz evinizde doğal olarak da üretebilirsiniz. Peki evde kefir mayası nasıl yapılır?

İşte size kısaca evinizin mutfağında yapabileceğiniz kefir mayası;

İhtiyacınız olan malzemeler;

• Çiğ süt
• Kefir Mayası
• Süzgeç
• Tahta kaşık
• Kapaklı cam kavanoz

Yapılışı;

• Doğal yapımı aynı ev yoğurdu yapımı şeklinde olur. Yoğurt mayalamak için nasıl önceki yoğurttan mayalık ayırıp diğer yoğurdu mayalarken kullanıyorsak aynı işlem kefir için de uygulanır.
• Maya ve süt süzgeçten süzülür, içinde karnabahar veya patlamış mısıra benzeyen tanelerini elde ederiz.
• Eğer elinizde mayanız yok ise hazır aldığınız bir kefirden alacağınız süzme yöntemi ile elde edebilirsiniz.
• Önemli olan bir konu da çiğ süt kullanılmasıdır. Çiğ sütte bulunan doğal probiyotik sayesinde mayası yapımı kolaydır. Marketlerde satılan kutu yapımı çok zordur.
• Çiğ sütü kaynatın ve cam kavanoza alarak oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Sıcaklık serçe parmağınızı batırdığınızda dayanabileceğiniz derecede olmalıdır.
• Cam kavanozda oda sıcaklığında dinlendirdiğiniz sütün içine kefir mayalarını tahta kaşık ile boşaltın.
• Kullanılacak ölçü 1 litre süt için bir ceviz büyüklüğünde kefir mayasıdır.
• Kefir mayası eklediğiniz sütün kapağını sıkıca kapatın.
• Mayalanma işlemi 8 – 24 saat arasında tamamlanır.
• Mayalanmanın tamamlandığını sütün durumuna bakarak anlayabilirsiniz.
• Kesilmiş süt gibi görünüyor ise kefiriniz hazırdır.
• Daha katı, yoğun bir kıvam için 48 saat beklemeniz yeterli olacaktır.

Kefir mayası nasıl çoğaltılır? Derseniz bu işlem de çok kolaydır. Evde hazırladığınız kefiri süzgeç yardımıyla süzdüğünüzde ortaya çıkan taneleri mayanız olacaktır. Bunları cam kavanoz içinde buzdolabında saklayarak çoğaltmış olursunuz. 

Kefir taneleri kendi kendine çoğalma özelliğindedir. Yaklaşık 10 gün buzdolabınızda saklayabilirsiniz. Hazırlamış olduğunuz kefiri ise tazeliğini kaybetmeden 2 -3 gün içinde tüketmeniz faydalı olacaktır.

Kefirinizi hazırladınız, çoğalttınız, peki mayası nasıl saklanır? Diye düşünebilirsiniz. Üç şekilde saklanabilir.

İlki ister kendi yaptığınız olsun isterseniz marketten aldığınız hazırdan olsun buzdolabınızda 10 gün saklayabilirsiniz.

İkinci yöntem derin dondurucuda uzun süre saklama yöntemi olabilir. Elde ettiğiniz mayanızı içme suyu ile yıkayın ve temiz bir havlu içinde derin dondurucuda iki ay süreyle saklayabilirsiniz.

Üçüncü saklama şekli de kurutma yöntemi olup bu şekilde 12 aya kadar saklayabilirsiniz. Bu işlem için içme suyu ile yıkadığınız mayayı temiz bir havlu ile kuruttuğunuz kefir mayasını iyi bir havalandırma ile sarı bir renk alıncaya kadar kurutun.

2-5 gün alacak bu süre sonunda kuruduktan sonra hava almayacak bir kap ya da buzdolabı poşeti içinde buzdolabında saklayabilirsiniz. mayanın uygun saklama koşulları sağlandığı takdirde uzun süre kullanma özelliğine sahiptir.

Kefirin İçinde Alkol Var Mı?

Kefirin fermente bir ürün olduğunu ve içeriğinde etil alkol bulunduğunu yazımızın başında belirtmiştik. Açıklamakta fayda olacaktır. Kefirde bulunan alkol dışarıdan eklenen bir bileşen olmayıp sütten oluşumunda fermente işlemi sırasında oluşan doğal bir yapıdır. Fermente olarak üretilen bazı gıdalarda alkole çoğunlukla rastlarız. En ekşi ve en sert olan alkol oranı on binde 5’i geçmez. Marketlerde satılan veya evimizde kendi yaptığımız alkol oranı en fazla on binde 1 veya 2’dir.

Kefirin Faydaları ve Zararları Nelerdir?

Her besin maddesinde aklımıza gelen sorular kefir için de geçerlidir. Kefirin faydaları ve zararları nelerdir? Dersek ve probiyotik besin olan Kefirin faydalarını sayacak olursak;

• Çocukların büyüme dönemlerinde doğal bir koruyuculuk sağlar. Çocuklar için doğal bir beslenme kaynağıdır. Lezzetli bir içecektir.
• Vücuda alınan şekerin enerjiye dönüşmesine olanak sağlar.
• İştah açıcı özelliği sayesinde beslenmeye destek olur.
• Sinirlerin gevşemesine yardımcı olur, rahatlatıcı özelliği vardır.
• İshal ve kabızlığa karşı etkilidir. 
• Görme gücünü artırır.
• Vücutta oluşan kesik ve yaralanmaların hızla iyileşmesinde etkilidir.
• Gelişme çağındaki çocuk ve gençlerin zeka gelişimine katkı sağlar ve zihinsel aktivitelerin artmasını sağlar.
• Bronşit, astım gibi hastalıklara ve alerjik reaksiyonlara karşı direnç oluşumuna faydalıdır.
• Diş çürümelerini önler.
• Vücudun gelişmesi için gerekli vitamin, mineral ve protein kaynağıdır.
• Bağışıklık sistemini güçlendirir, mikrobik enfeksiyonlara karşı koruma sağlar.
• Çok fazla abur cubur tüketen çocukların sağlık açısından oluşabilecek riskleri azaltmaya yardımcı olur.
• Bebeklikten ergenliğe kadar tüm bu dönemde olan çocukların kemik, diş kas gelişimi için faydalıdır.
• Cilde parlaklık verir. Canlı görünmesini sağlar.
• Deri hastalıklarına özellikle egzamaya karşı iyileşme sağlar.
• Yanık tedavisinde çok faydalıdır.
• Vücutta oluşan iltihapların giderilmesinde özellikle idrar yolu iltihaplarında etkilidir.
• Sindirim sistemi rahatsızlıklarında etkilidir. Mide ve bağırsak rahatsızlıklarına iyi gelir.
• Böbrek ve safra kesesi hastalıklarının tedavisinde yardımcı olur.
• Kilo almayı önler bu nedenle diyet yaparken yardımcı bir üründür.
• Depresyonu önler, stresi azaltır, sakinleştirir ve uykusuzluğa karşı etkilidir.
• Yüksek kolesterolün düşmesini sağlar, kolesterol kontrolüne yardımcı olur.
• Tansiyonu düzenler ve dengeler.
• Kan dolaşımına etkilidir, kansızlığı önler. Kanın temizlenmesinde faydalıdır.
• Karaciğer hastalıklarının tedavisinde yardımcı olan yararlı bir besindir.
• Tırnakların sağlığı için faydalıdır. Tırnakların kırılmasını önler.
• Sindirim sisteminin düzgün çalışmasına yardımcı olur.
• Lezzetli serinletici tadı ile yorgunluğu giderir, ferahlık verir.
• Kas kasılmalarını önler, damar sertliğini giderir
• Fermente sayesinde mikrobik enfeksiyonlara karşı koruma sağlar.
• Ruhsal yapımızın güçlenmesine yardımcı olur, sinir sistemini güçlendirir.
• Bağırsak florası sağlığı için çok faydalıdır.

Peki bu kadar faydasını saydığımız kefirin zararları nelerdir? dediğimizde karşımıza sadece aşırı tüketim sonucu oluşan rahatsızlıklar çıkabilir. Bu aşırı tüketim sonucu mide, bağırsak gibi sindirim sisteminde hassasiyete ishal veya kabızlığa neden olabilir. Ayrıca uzmanların tavsiyesine göre AIDS hastalığı olan bireylerin kefir kullanmamaları önerilir. Bu bilgiler sizlere pembekulot.com farkıyla sunulmuştur.

76192